Что можно приготовить из мраморной говядины. Мраморная говядина: рецепт приготовления нежного стейка

Говяжье мясо пользуется большой популярностью и имеет широкое распространение. Одним из самых известных в мире деликатесов является мраморная говядина, готовить блюда из которой не так уж сложно, главное – выбрать подходящий рецепт с фото. Грамотный подход и свежее качественное мясо – вот те составляющие, которые помогут приготовить изысканное кушанье. Выращивают бычков и коров, дающих мраморное мясо, при помощи особой технологии откорма скота. Такая говядина производится во многих странах мира, к примеру, в России, США, Австралии, Аргентине, Чили и т.д.

Что такое мраморная говядина

Купить мраморную говядину сегодня не проблематично, т.к. ею торгует большое количество мясных лавок и специализированных магазинов. Прежде чем сделать такую покупку, узнайте, что собой представляет продукт. Называют ее мраморной потому, что на срезе красного цвета имеется характерный мраморный узор, который напоминает испещренный линиями камень . От обычной говядины она отличается тем, что в мышечной ткани содержатся тонкие прожилки жира. Благодаря этому, такое красное мясо удивительно сочное и нежное.

Как готовить мраморную говядину

Прежде чем сделать стейк из мраморной говядины со средней прожаркой или с легкой, ознакомьтесь с особенностями приготовления. Для начала вам необходимо купить мраморное мясо. При этом учтите, что телятина мало подвержена образованию «мраморности», т.к. у молодого рогатого скота сначала развивается подкожный жир, а не межмышечный. Ознакомьтесь с рекомендациями, которые помогут вам сделать вкусное мясное блюдо.

Такой продукт можно не мариновать, т.к. он и так получается мягким, сочным.
Если вы хотите придать говядине оригинальные вкусовые ноты, то можете сделать маринад.
Толстые куски рекомендуется готовить на мангале, а для вырезки идеальным выбором станет сковорода. Кроме того, блюда можно запекать в духовке или на специальной большой плите.
Немаловажное значение имеет длительность термической обработки. Если во время приготовления стейк передержать на огне, он станет резиновым.
Продукт можно дополнять оливковым маслом, базиликом, розмарином.
Лучше всего готовое блюдо сочетается с гарнирами, выполненными из фруктов и овощей. Можно подавать разные соусы.
Соли должно быть относительно немного. Некоторые повара рекомендуют добавлять ее в начале термической обработки или в конце.

Блюда из мраморной говядины

Решив приготовить мраморную говядину на сковороде, мангале или в духовке, выберите рецепт по уровню своего кулинарного мастерства. Мраморное мясо является деликатесом из-за малой доли в общем объеме производимого мяса. К тому же, ее стоимость на порядок выше, чем у простой говядины. Купив мякоть бедра, лопатки или вырезку, вы можете приготовить не только шашлык или отбивную, но и другие кушанья:

шницель;
котлеты;
рибай стейк;
тибон стейки в маринаде;
бургер и др.

Стейк из мраморной говядины

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 175 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, на праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Купив ломтики говядины для стейков, для начала хорошенько помойте мясо и просушите его . Получившееся блюдо будет настоящим деликатесом как по вкусу, так и по аромату. Им вы можете угостить не только своих родных во время семейного ужина, но и гостей, которых пригласите по случаю какого-либо торжества. Все, что нужно иметь под рукой – это мясные куски толщиной 3-5 см (по желанию) и немного приправ.

Ингредиенты:

говядина мраморная – 1 кг;
смесь пряных трав, оливковое масло – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Помыв и просушив основу, обильно поперчите ее. Вотрите в нее соль с пряными травами. Не забудьте смазать оливковым маслом.
Включите духовку на максимум, а пока она прогревается, разогрейте сковороду. Выложите на нее куски основного ингредиента.
Жарить необходимо минуты 3. Переверните мясо и обжарьте с другой стороны в течение 3 минут.
Отправьте будущие стейки в духовку – примерно на 5 минут.
Проверьте с помощью ножа с вилкой готовность. Если степень прожарки окажется недостаточной, то верните стейки в духовку еще на минуты на 2-3.

Говядина на сковороде

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Часто возникают вопросы, связанные с подготовкой мяса для жарки на сковороде. Все очень просто – никогда не отправляйте на гриль или сковородку говядину, которая еще совсем недавно находилась в холодильнике. Сырой стейк должен быть согрет до температуры, которая близка к комнатной. В противном случае, стейки приобретут аппетитную корочку, но будут неравномерно прожарены изнутри.

Ингредиенты:

стейк «Нью-Йорк» Праймбиф – 800 г;
масло (оливковое) – 3 ст.л.;
смесь перцев, соль – по вкусу;
приправы (тимьян, розмарин, базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

Насухо вытрите стейк бумажным полотенцем, оставьте на столе, чтобы он насытился кислородом. Дайте мясу немного согреться при комнатной температуре – это нужно для равномерной прожарки.
Натрите стейки смесью, состоящей из перцев, соли и оливкового масла. Нагрейте сковородку.
Положите кусок на разогретую поверхность, прижмите лопаткой. Обжаривайте каждую сторону примерно по 2,5 минуты. Не забывайте постоянно переворачивать.
В конце процесса добавьте ароматные травы. Переверните стейк еще 4 раза. При толщине куска не больше 3 см этого вполне хватит для получения идеальной степени готовности.
Переложите получившееся изысканное блюдо со сковородки на тарелку.

Мясо в духовке

Время: 3 часа.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 218 ккал на 100 г.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Чтобы приготовить мраморную говядину в духовке, вам потребуется намного больше времени, чем при простой жарке на сковороде. Прежде чем запечь такое мясо, вам нужно купить говядину на ребрах. В некоторых рецептах используется соевый соус, но в целом, можно обойтись без него. Сам процесс приготовления блюда относительно прост.

Ингредиенты:

говядина на ребрах – 2,5 кг;
масло (оливковое) – 3-4 ст.л.;
соль, смесь ароматных трав – 1 ч.л. (орегано, розмарин, базилик);
черный перец (молотый) – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Тщательно промыв мясо, промокните бумажными салфетками и перевяжите нитью (кулинарной). Благодаря этому, во время запекания кусок сохранит свою изначальную форму.
Смажьте основу маслом, посыпьте смесью из перца, трав и соли. Затем положите в форму для запекания ребрами вниз.
Отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Пусть на куске образуется корочка, которая не даст вытечь мясному соку.
Накройте кусок фольгой, уменьшите температуру до 160 градусов. Продолжайте запекать блюдо около часа, каждые полчаса проверяйте его готовность с помощью вилки и ножа.
Как только мясо будет готово, выньте его и дайте полежать 15 минут. Только после этого можете нарезать и подать к столу.

Отбивные из мраморной говядины

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 170 ккал на 100 г.
Предназначение: на ужин, праздничный стол.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Невзирая на то, что говядина является весьма калорийным продуктом, она полезна для нормальной работы человеческого организма. Состав такого мяса богат белками, аминокислотами и минеральными веществами. Кроме того, говядина способна нейтрализовать соляную кислоту и другие раздражители, содержащиеся в желудочном соке. Решив сделать что-нибудь оригинальное, обратите внимание на рецепт отбивных в белом вине.

Ингредиенты:

говядина (шейная часть) – на свое усмотрение;
репчатый лук – 3 шт.;
кондитерский сахар – 2 щепотки;
соль, подсолнечное масло, душистый перец (молотый) – по вкусу;
белое сухое вино (столовое) – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мясо, хорошенько отбейте его.
Нарежьте полукольцами лук.
Посыпьте мраморное мясо солью с перцем.
Раскалив сковороду, добавьте подсолнечное масло и выложите мясо.
Можете жарить на среднем огне. Как только мясо будет готово, переложите его в тарелку.
Пожарьте лук, залив белым вином и добавив к нему сахар.
Получившуюся массу выложите сверху мяса и дайте блюду немного настояться.

Бургер

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: около 250 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Сочный и вкусный бургер из мраморного мяса, приготовленный самостоятельно – это не фаст-фуд, а самый натуральный деликатес . Готовится он относительно быстро, как и большинство других блюд из этой основы. Нижеописанный рецепт является одним из самых простых и быстрых способов накормить всех своих домочадцев, тем более бургер получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

мраморное мясо – 500 г;
красный лук (сладкий), помидоры – по 2 шт.;
соленый/маринованный огурец – 1-2 шт.;
сыр (чеддер), бекон – по 75 г;
булочки для бургеров – 3 шт.;
листья салат – 5-6 шт.;
томатный соус, майонез, оливковое масло – 1 ст. л.;
соль – 1/3 ч.л.;
черный перец (молотый) – 1-2 щепотки.

Способ приготовления:

Пропустите основной ингредиент вместе с очищенным луком через мясорубку с крупной сеткой.
Добавьте соль с перцем, перемешайте, уберите в холодильник на 10 минут.
Обжарьте полоски бекона до появления хрустящей корочки. Выложите на бумажную салфетку.
Возьмите кулинарное кольцо и сформируйте котлеты. Их толщина должна составлять не более 2 см. Придайте им слегка вогнутую форму и смажьте маслом.
Обжарьте котлеты с каждой стороны, уберите на тарелку, накройте фольгой.
Смешайте майонез и острый томатный соус. Булочки разрежьте пополам, слегка обжарьте, после чего смажьте получившимся соусом.
Положите котлету, смажьте соусом. Сверху выложите пластинки сыра, кружок помидора, луковые колечки. Затем – бекон с пластинками огурцов.
Накройте все листьями салата и второй половинкой булочки – предварительно смажьте ее соусом. Скрепите все деревянной шпажкой.

Шницель

Время: 30 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
Кухня: австрийская.
Сложность: средняя.

Такое замечательное блюдо, как шницель, ценится в разных странах мира. Особую любовь к нему питают жители Европы. Для приготовления этого кушания используется как свинина и курятина, так и индюшатина, и говядина. Мраморная разновидность последнего продукта поможет сделать шницель более вкусным и сочным. Основной секрет приготовления такой говядины заключается в быстрой термической обработке.

Ингредиенты:

мраморное мясо – на свое усмотрение;
растительное масло (рафинированное) – 1 ст.л.;
репчатый лук – 1 шт.;
петрушка, зеленый лук (перо) – по 1 пучку;
розмарин, тимьян – по 10 веточек;
сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

Купите мясо, которое продается в вакуумной упаковке в уже нарезанном на пластины (толщиной около 1 см) виде. Промокните салфеткой, дайте полежать около получаса.
Слегка смажьте шницель маслом.
Выложите на сухую, но разогретую сковороду мясо. Прожарьте с каждой стороны примерно по 1 минуте.
После приготовления посолите и поперчите. Выложите на каждый кусочек по несколько граммов сливочного масла, посыпьте луком-шниттом и петрушкой.
Дайте шницелям "отдохнуть" несколько минут, пока растопится масло, а само мясо слегка остынет. Подавать блюдо можно на листьях салата.

05.04.2018

Мраморная говядина – дорогостоящий и можно сказать деликатесный продукт. Вот почему важно знать, как приготовить мраморную говядину в духовке, чтобы не испортить ее. В нашей статье мы обсудим только лучшие рецепты. Повышайте свою кулинарную квалификацию.

Перед вами стоит сложная задача – накрыть праздничный стол? Мраморная говядина в духовке в фольге станет идеальным украшением вашего праздника. Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, запекается мраморная говядина в духовке куском.

Ингредиенты:

кусок мраморной говядины – 500 г;
смесь четырех перцев – ½ чайн. ложки;
прованские сушеные травы – 1 чайн. ложка;
свежие клюквенные ягоды – 100 г;
соль поваренная крупного помола;
манго – 1 штука;
лимон – 1 штука;
сушеный тимьян – 1 чайн. ложка.

Приготовление:

Кусок мраморной говядины должен быть охлажденным. Как правило, такой продукт продается в вакуумной упаковке.
Говяжью вырезку мы хорошенечко промываем и обсушиваем, чтобы не было лишней влаги.
Подготавливаем необходимые специи и пряности. Они придадут говядине невероятный аромат и вкус.
Лимон разрезаем пополам и из одной половинки выдавливаем сок.
Поливаем свежеотжатым соком лимона кусок говядины. Натираем ее приготовленными специями и пряностями, солью.
Для пикантности добавим немного чеснока. Очистим зубчики и нарежем их небольшими пластинами.
Выкладываем кусок говядины на лист алюминиевой фольги. Посыпаем сверху измельченным чесноком.
Заворачиваем говяжью вырезку в фольгу, перекладываем ее на противень.
Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 200°. Запекать будем в течение 2 часов.
Пока говядина запекается, очищаем от кожицы манго, извлекаем косточку и нарезаем мякоть одинаковыми кусочками.
Чтобы мясной кусок подрумянился, за четверть часа до конца приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
Клюквенные ягоды тщательно промываем, обсушиваем. Измельчаем в блендере до консистенции пюре.

Когда запеченная говядина чуть-чуть остынет, нарезаем ее порционными кусками.
Осталось только сервировать блюдо. На дно тарелки выкладываем кусочки манго, а сверху — запеченную говядину. Поливаем мясо клюквенным соусом.

В рукаве для запекания мясо всегда получается сочным и сохраняет все свои полезные свойства. Приготовьте мраморную говядину по-новому. Такое блюдо по достоинству оценят настоящие мужчины.

Ингредиенты:

говядина мраморная охлажденная – 1,5 кг;
соевый соус, горчица;
лимон – ½ штуки;
чесночные зубчики – 2 штуки;
смесь молотых перцев, розмарин, соль;
морковь – 1 корнеплод;
лук – 2 головки.

Приготовление:

Кусок мраморной говядины будем запекать целиком. Достаем его из морозильной камеры и размораживаем естественным путем.
Говяжью вырезку промываем водой и тщательно обсушиваем салфетками.
Натираем хорошенечко кусок говядины солью крупного помола.
В отдельной посуде соединяем розмарин, сушеный тимьян, смесь молотых перцев. Натираем этими приправами говядину.
Чтобы мясо получилось ароматным, его нужно замариновать. Из половинки лимона выдавливаем сок, поливаем им говядину и оставляем хотя бы на один час.
Очищаем корнеплод моркови и лук. Одну головку лука шинкуем полукольцами, вторую просто разрезаем пополам или на четвертинки.
Очищенную морковь нарезаем небольшими брусочками.
На куске замаринованной говядины делаем надрезы. Шпигуем говядину морковью.

Перекладываем кусок говядины в пакет для запекания. Добавляем луковицу, разрезанную пополам.
Тщательно защепляем края рукава для запекания клипсами.
Чтобы мясо хорошенечко пропеклось, запекать его будем на протяжении двух часов.
Духовой шкаф разогреваем до температуры в 200°.
Чтобы на говядине образовалась янтарная корочка, примерно за полчаса до готовности аккуратно разрезаем сверху пакет.
Перед мраморной говядиной, запеченной в рукаве, никто не сможет устоять. Вы можете дополнить такое блюдо любым гарниром, соусами, зеленью.

Ресторанное блюдо на вашей кухне

Пожалуй, как готовится стейк из мраморной говядины в духовке, знает каждая хозяйка. Запеченное до угольной корочки мясо получается сочным, ароматным и обладает неповторимым вкусом. Но не все желудки могут воспринимать такую еду, поэтому большинство хозяек предпочитают альтернативные способы приготовления говядины. Попробуем запечь ее с овощами.

Совет! Прежде чем запекать стейк из говядины, его рекомендуют в течение пары минут обжарить на раскаленной сковороде. Такая хитрость позволяет «запечатать» вкус и сочность мяса.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 400 г;
кабачок – 1 штука;
лук – 1 головка;
картофельные клубни – 5-6 штук;
чесночные зубчики – 3-4 штуки;
морковь – 1 корнеплод;
баклажан – 1 штука;
сладкий болгарский перец – 2 штуки;
соль, смесь молотых перцев;
рафинированное масло растительное – 2 стол. ложки.

Приготовление:

Сразу подготовим говяжью вырезку, поскольку перед запеканием мясо нужно хорошенечко замариновать.
Разделывать стейк не будем. Промываем его очищенной водой и просушиваем бумажным полотенцем.
Натираем тщательно говяжью вырезку солью крупного помола, смесью молотых перцев и другими выбранными специями и пряностями.
Очищаем чесночные дольки и нарезаем пластинами.
Сверху посыпаем кусок говядины чесноком и добавляем измельченный кольцами лук.
В таком виде отправляем говяжью мякоть в холодильную камеру на 4 часа.
Баклажан промываем, срезаем плодоножку. Овощ нарезаем брусочками и солим.
Оставляем на треть часа. Выделившуюся жидкость сливаем.
Очищаем кабачок от кожицы, а мякоть нарезаем брусочками.
Сладкие перцы очищаем, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
Шинкуем очищенный картофель небольшими брусочками.
Все овощи соединяем в глубокой миске. Добавляем соль, смесь молотых перцев и растительное масло. Хорошенечко перемешиваем.
В рукав для запекания перекладываем замаринованную говядину с овощами. Защепляем края клипсами.
Запекать будем при температуре в 200° не менее одного часа. Проверяем готовность говядины и картофеля. Из мяса при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Мраморная говядина не требует маринада, так как качественное мясо обладает натуральным нежным вкусом и быстро готовится. Его нельзя пережаривать, иначе мясо станет жестким и потеряет сок. Изумительно вкусным блюдом является карпаччо, приготовленное из сырой слегка замороженной мраморной говядины.

Готовить мраморный стейк из толстого края лучше на открытом огне или на джаспере; вырезку, содержащую меньше жира, - на сковороде: так она получится более сочной. также можно в духовом шкафу (недолго, чтобы не пересушить), тушить, жарить на гриле.

Солить мясо следует немного - чуть-чуть в начале и затем в конце, перед самой подачей на стол, так как в процессе приготовления соль забирает сок.

Лучше всего мраморная говядина сочетается с оливковым маслом. Из трав подойдут розмарин, тимьян, базилик. Главное правило: должен чувствоваться естественный вкус каждого продукта.

- Наиболее подходящий гарнир - овощной, например, томаты, баклажаны, обжаренный на мангале перец, белые грибы. Сырой лук не рекомендуется добавлять в большом количестве, чтобы не перебить натуральный аромат и вкус мяса.

- Фрукты подчеркивают вкус мраморной говядины. Она отлично сочетается с соусом из изюма, кураги, абрикосов, обжаренных персиков. Также рекомендуется подавать к блюдам из говядины виноградное или яблочное желе, почти не содержащее сахара. Оно помогает сбалансировать вкус, а фруктовая кислота способствует пищеварению.

- С блюдами из мраморной говядины рекомендуется подавать красные сухие вина.

________________

Рецепты с мраморной говядиной

Стриплойн, Нью-йорк стрип стейк (New York Strip Steak)

Ингредиенты: говяжий стейк стриплойн - 250 г; масло растительное - 2 чайных ложки; соль и перец - по вкусу; вода - 400 мл.; перец черный молотый - по вкусу.

Для гарнира: масло растительное - 2 чайные ложки; фасоль зеленая - 100 г; соль - по вкусу; миндаль резаный - 6-8 шт.; помидоры Черри - 2 - 3шт.; соус томатный - 50г.

Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа.

Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.

Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка». Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой. После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.

Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью. Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней).

После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.

Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк (Ribeye steak)

Ингредиенты: мраморная говядина; растительное масло – 2 ст. ложки; соль; перец.

Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон. Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.

Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной. Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить.

Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше. Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 - 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 - 2 минут. Повторите процедуру несколько раз.

Истинным кулинарным деликатесом является мраморная говядина. Ее тончайшие жировые дорожки, проходящие по всей мякоти, в момент обработки теплом топятся, пропитывают мясной кусок и делают его особенно сочным и нежным.

Это один из знаменитых деликатесов, который мечтают попробовать многие гурманы. Свое название мясо получило благодаря тому, что разрез похож на камень, испестренный прожилками. Этот эффект обязан прослойкам жира, которые находятся в мышечной ткани и делают мясо невероятно сочным, легким и нежным. Это достигается путем выращивания животных по особым технологиям. Быков ограничивают в движении и кормят только зерном в последние три месяца. Мраморный эффект есть только у мяса молодых бычков.

Чем отличается мраморная говядина от обычной?

Мраморное мясо получают только из особых пород быков. У них на генетическом уровне заложено свойство формирования жировых ниточек внутри мяса. Животные выращиваются по особенным принципам. Отличие от обычной заключается в особом образовании прожилок, которые создают неповторимый рисунок и особенный нежный вкус мяса. Ниточки в момент приготовления таят, тем самым пропитывая мясо, делая его ароматным и сочным.

Стейк «Рибай»

Самый известный стейк из мраморной говядины в мире. Это блюдо готовят во многих ресторанах, но стоит он приличных денег. Поэтому предлагаем сэкономить средства и приготовить знаменитое блюдо дома.

Ингредиенты:

сливочное масло – 25 г;
стейк рибай – 1 шт. (высота 4 см);
чеснок – 1 раздавленный зубчик;
тимьян – веточка;
морская соль;
рафинированное масло;
перец черный молотый.

Приготовление:

Прежде чем готовить, достать мясной продукт из холода и дать полежать в комнате полтора часа.
Подготовить сковородку. Она должна быть чугунной и иметь толстое дно. Поставить на среднее пламя.
Взять вафельное полотенце. Промокнуть мясо. Промазать рафинированным маслом.
На тарелку насыпать соль. Сверху перец. Обвалять стейк. Поместить в сковородку. На каждую сторону потребуется полторы минуты. Во время жарки надавливать щипцами. Мясо должно равномерно подрумяниться.
Пламя уменьшить. Поместить в сковородку сливочное масло, чеснок и тимьян. Когда растопится, поливать стейк. Потребуется жарить около шести минут.
Убрать с огня и поместить на теплую поверхность. Можно использовать теплую дощечку. Подержать семь минут.

Как вкусно приготовить на гриле?

Прелесть данного рецепта заключается в том, что используется мраморное мясо, которое само по себе получается нежнейшим.

Ингредиенты:

морская соль – 0,5 ч. ложки;
мраморный стейк – 4 шт.;
перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус:

бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
молотый чили анчо – 2 ч. ложки;
крепкий натуральный кофе – 4 ст. ложки;
коричневый сахар – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 1 ст. ложка;
лук-шалот – 2 ч. ложки мелко порубленный;
чеснок – 1 зубчик, выдавленный через пресс;
кетчуп – 125 мл.

Приготовление:

Взять кастрюльку. Поместить масло. Растопить. Закинуть лук. Зажарить. Потребуется три минуты. Поместить чеснок. Пассеровать минуту. Поместить оставшиеся продукты для соуса. Потомить восемь минут. Мешать необходимо постоянно. Масса должна загустеть.
Промыть мясо. Просушить. Используйте бумажное полотенце.
Промазать стейк оливковым маслом. Это поможет не прилипнуть к решетке. Подсолить. Присыпать перцем. Натереть. Дать полежать полчаса.
Нагреть гриль. Поместить мясо по диагонали. Угол наклона 45 градусов. Жарить под закрытой крышкой и использовать режим сильного жара.
Спустя пару минут взять щипцы и перевернуть мясо. Повернуть под углом 90 градусов. Укрыть крышкой. Потомить две минуты.
Далее зажарить до предпочитаемого уровня готовности.
Убрать с гриля. Поместить в блюдо. Полить соусом.

Стейк «Нью-Йорк»

Еще один из популярных вариантов. У этого стейка весьма выраженный привкус говядины. Поэтому считается, что это мясо истинно мужское. Приготовить мраморную говядину на сковороде очень просто, если соблюдать простые рекомендации.

Ингредиенты:

растительное масло – 1 ст. ложка;
горчица – 1 ч. ложка дижонская;
стейк мраморной говядины – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соевый соус – 2 ст. ложки;
бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
черный перец молотый;
соус ворчестер – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Взять пакет. Влить уксус, соусы. Перемешать.
Добавить горчицу. Порубить мелко чесночные зубки. Отправить в пакет. Насыпать перец. Встряхнуть пакет. Поместить стейки. Плотно закрыть. Спрятать в холодильник. Выдержать пару часов.
Достать пакет с мясным продуктом. Дать полежать на столе полчаса.
Подготовить сковородку, у которой толстое дно. Нагреть.
Взять бумажное полотенце и промокнуть мясо. Смазать маслом. Поместить в сковородку.
В процессе обжаривания нельзя трогать стейки и сковородку. Не пытайтесь подвинуть мясные куски и перевернуть их. Поверхность стейков должна схватиться, появится корочка, которая предотвратит вытекание сока. Потребуется четыре минуты.
Взять щипцы. Перевернуть. Нельзя использовать для этой цели нож или вилку. Поверхность нужна неповрежденная. Зажаривать четыре минуты.
Получится средняя степень зажарки. Если любите более прожаренное мясо, то следует готовить на пару минут больше.

Готовим стейки с перечным соусом

Приготовление говядины весьма творческий процесс и требует индивидуального подхода. Чтобы кусок мяса не получился просто куском мяса, а стал красивым и сочным стейком, требуется выполнять простые действия и соблюдать точное время приготовления.

Ингредиенты:

растительное масло – 20 мл;
стейк мраморный говяжий – 320 г;
сливки – 100 мл;
молотый черный перец – 3 г;
сливочное масло – 10 г;
петрушка – 3 г;
розмарин – 2 г;
лук – 20 г репчатого;
соль – 2 г;
молотый красный перец – 2 г;
чеснок – 5 г.

Приготовление:

Присыпать солью мясной кусок. Добавить перец.
Чеснок натереть. Смешать с растительным маслом и розмарином. Полученной смесью смазать стейк. Поместить на гриль. Зажарить с каждой стороны по четыре минуты.
Перед подачей натереть сливочным маслом.
Подавать с соусом. Для которого нашинковать лук. Поместить на сковородку. Залить растительным маслом. Добавить черный перец. Влить сливки. Подсолить. Насыпать красный перец. Слегка выпарить. Взбить блендером. Полить полученным соусом мясо. Украсить петрушкой.

Запеченная в духовке

Из этого дорогостоящего мяса принято чаще всего готовить стейки. Но мраморная говядина в духовке получается не менее вкусной и тающей во рту. Это наилучший сорт мяса для того чтобы быстро приготовить вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты:

мраморная говядина – 2600 г на ребрах;
соль – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
смесь ароматных трав – 1 ч. ложка;
перец черный – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

Промыть мясной кусок. Взять бумажное полотенце. Промокнуть. Перевязать кулинарной ниткой. Это необходимо, чтобы во время запекания мясо сохранило форму.
Обмазать маслом. Присыпать солью, травами и перцем. Растереть.
Поместить в форму. Выкладывать вниз ребрами.
Поместить в духовой шкаф. Режим потребуется 200 градусов. Выдержать 20 минут. За это время на куске сформируется корочка, которая сохранит соки внутри.
Укрыть фольгой. Переключить на 160 градусов. Запекать два часа.
Достать. Выдержать четверть часа на столе. Снять фольгу. Подавать.

Тибон стейки в маринаде

Еще одна вкуснейшая вариация приготовления. Массивный кусок мяса получается без крови, мягким и нежным.

Ингредиенты:

черный перец – 0,3 ч. ложки;
чеснок – 14 зубков;
стейк тибон – 700 г (2 шт.);
крупная соль;
сливочное масло – 120 г;
веточки тимьяна – 10 г;
лимон – 1 шт.

Приготовление:

Завернуть в пленку мясной кусок. Убрать в холод на сутки.
Снять пленку. Засыпать солью. Выдержать восемь минут.
Нарезать на дольки зубки чесночные. Порубить лимон.
Растопить сливочное масло в сковородке (80 г). Поместить чеснок. Зажарить.
Выложить тимьян. Добавить лимон. Обжарить. Потребуется пять минут. Готовить на большом огне.
Тимьян достать. Остальные продукты взбить блендером.
Сливочным маслом, которое осталось, намазать стейки.
Поместить в горячую сковородку. Зажарить. Понадобится три минуты. Перевернуть. Зажарить.
Переложить в сотейник. Полить соусом. Отправить в духовую печь, которая прогрета до 190 градусов. Подержать 10 минут.
Достать. Укрыть сотейник фольгой. Настоять восемь минут.

Бифштекс из мраморной говядины с кровью на сковороде

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежное мясо с кровью.

Ингредиенты:

соль;
черный перец;
мраморная говядина – 300 г;
рафинированное масло;
розмарин.

Приготовление:

Промыть говядину. Промокнуть бумажным полотенцем. Натереть розмарином, перцем и маслом.
Раскалить сковородку. Поместить мясной кусок. Подержать четыре минуты. Перевернуть. Зажарить три минуты. За это время мясо станет сочным, но сыроватым внутри и из него при нарезании будет идти розовый сок. Если подержать больше по времени, то крови не будет. Солить мясо перед подачей.

Сочный и вкусный бургер

Домашний деликатес, которые порадует не только взрослых, но и детей.

Ингредиенты:

майонез – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
говядина – 550 г мраморная;
перец черный молотый – 2 щепотки;
сыр чеддер – 75 г;
томаты – 2 шт.;
лук – 2 шт. сладкий красный;
соль – 0,3 ч. ложки;
булочки для бургеров – 3 шт.;
бекон – 85 г;
огурец – 2 шт. маринованный;
соус томатный – 1 ст. ложка;
листья салата – 6 шт.

Приготовление:

Выбирайте мясной кусок пожирнее. Нарезать на куски.
Поместить в мясорубку. Закинуть одну луковицу. Перемолоть. Подсолить. Присыпать перцем. Размешать. Отправить в холодильник. Подержать четверть часа.
Бекон прожарить. Должна получится хрустящая корочка. Выложить на салфетку, чтобы впитался жир.
Взять кулинарное кольцо. Сформировать бургеры. Обмазать маслом. Зажарить на сковородке. Достаточно три минуты для каждой стороны. Крышкой не укрывать. Переложить в тарелку. Закутать фольгой.
В майонез добавить соус острый томатный. Перемешать.
Разрезать булочки. Поместить в сухую сковородку. Обжарить. Промазать майонезным соусом.
Поместить котлету. Промазать соусом.
Нашинковать луковицу. Нарезать томаты. Огурец понадобится кружочками.
На котлету поместить кружочки помидоров.Выложить луковые колечки. Разложить бекон и укрыть огурцом. Накрыть листьями салата промазать соусом. Закрыть половинкой булочки.

говядина мраморная – 550 г;

сахар – 2 щепотки;

лук – 3 шт.;

соль;

подсолнечное масло;

белое сухое вино – 150 мл.

Приготовление:

Нарезать мясо. Полученные пластинки отбить, используя кулинарный молоточек.
Нашинковать лук.
Присыпать мясные куски солью и перцем. Растереть. Промазать маслом.
Раскалить сковородку. Поместить мясные куски. Зажарить. Убрать в тарелку. Укрыть фольгой, чтобы сохранилось тепло.
Поместить луковые полукольца в сковородку. Залить вином. Насыпать сахар. Потомить семь минут.
Полить мясо.

Как приготовить мясной шницель на сковороде?

Получается особенно ароматны, нежным и невообразимо вкусным. Чтобы не испортить деликатес точно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

Ингредиенты:

тимьян – 11 веточек;
говядина – 550 г мраморная;
сливочное масло – 50 г;
розмарин – 11 веточек;
рафинированное масло – 1 ст. ложка;
соль;
лук – 1 шт.;
лук зеленый – 45 г;
петрушка – 50 г.

Приготовление:

Чтобы деликатес не превратился в сухой кусок мяса, необходимо быстро термически его обрабатывать. В идеале сверху появится золотистая корочка, а внутри мясо будет слегка розоватое.
Нарезать мясной кусок на пластины. Толщина должна быть не более одного сантиметра. Промокнуть салфетками.
Нарезать тимьян, зелень и розмарин. Нашинковать лук.
Промазать маслом.
Поместить в горячую сковородку. Зажаривать минуту. Перевернуть. Жарить такое же время.
Готовые куски подсолить. Поместить кусочки сливочного масла. Присыпать луком и нарезанной зеленью. Выдержать пять минут.

Для приготовления используйте свежее мясо. Если говядину нашли только замороженную, то оттаивайте ее постепенно в холодильнике.
Перед тем как жарить, обязательно подержите в комнате, чтобы мясной кусок стал комнатной температуры.
Выкладывать только в хорошо прогретую сковородку.
Если решили запекать в духовом шкафу, то сверху можно поместить кусочек сала. Он пропитает мякоть, благодаря чему стейки получатся сочными и нежными.

Достоинство мраморной говядины заключается в том, что готовить ее можно в любых условиях. На углях в саду или в обычном духовом шкафу вы получите сочное, нежное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи.

Подготовка к приготовлению

Поскольку чаще всего мы готовим дома, то рассмотрим процесс на примере того, как приготовить мраморную говядину в духовке. Это мясо настолько сочное и вкусное, что не нуждается в особенных приправах или кулинарных изощрениях. Чтобы получить нежное, сытное блюдо, достаточно соблюсти основные этапы. Сначала мы обжариваем говядину со всех сторон, чтобы добавить вкуса и запечатать внутри все соки, а затем доводим до готовности в духовом шкафу, придавая дополнительные ароматы при помощи специй.

Обратите внимание: нельзя приступать к термической обработке охлажденного мяса. Для равномерной прожарки говядина должна быть комнатной температуры.

Приготовление

Наливаем на сковороду растительное масло, добавляем чеснок и тимьян, разогреваем сковороду до 200-250 градусов.
Выкладываем мясо, равномерно обжариваем его со всех сторон до получения коричневой корочки, чтобы запечатать сок.
Включаем духовку на 200 градусов.
На противень добавляем немного оливкового масла, перекладываем обжаренное мясо, сверху полив оставшимся на сковороде ароматным мясным соком, и ставим в духовку.
Нарезаем морковь, картофель и лук.
Через 20-30 минут запекания в духовке солим и перчим мясо, добавляем к нему лук, морковь, картофель, томаты черри.
В зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки, определяется время запекания. Но помните: в совокупности мясо не должно находится в духовке более 50 минут.
Блюдо готово к сервировке и подаче на стол!

Мраморная говядина в духовке — один из самых вкусных и сытных рецептов ужина для всей семьи. Убедитесь в этом сами — вы не затратите много усилий, но обязательно останетесь довольны результатом.